加茂川創立於1741年，在山形縣白鷹町釀造清酒已有280多年的歷史。現任第15任杜氏由鈴木七十郎擔任。加茂川的特點在於“生酛×貴釀酒×陳釀”。今後，加茂川將繼續釀造如“生酛”和“貴釀酒”等罕見的清酒，用“陳釀”來建立品牌價值，致力成爲代表日本的清酒釀造廠。

10年陳釀 使用傳統釀造工藝製成的貴釀酒

貴釀酒是指部分釀造過程的水改由清酒代替釀造製作的日本清酒。50年前，為了招待從國外遠道而來的皇室成員，總統等貴賓而開發的，是一款使用了大量清酒釀造的極爲奢華的日本清酒。爲了讓本款酒達到極緻，（1）只使用釀酒廠半徑2公里範圍內的稻米“澤之花”品種，（2）經過10年熟成，（3）屬於純釀米酒，（4）採用KIMOTO生酛傳統釀造法製作。
只有符合上述條件及原材料才能算是貴釀酒。
高濃度和高粘性，是適合長期熟成的酒款。

KAMOGAWA KIMOTO CLASSIC

“KIMOTO=生酛”是一種大約在300年前在日本確立的釀造方法的名稱。儘管全國各地的許多釀酒廠都在追求高效率和機械化時，加茂川一直堅持著這種耗時耗力的傳統”KIMOTO=生酛”制法，并積極傳承技術。原材料的釀造米，100%使用山形縣特有品種“澤之花”，這品種完全在釀酒廠半徑2公里範圍內種植。米粒進行了50%的研磨，製作成了一款極具品味的清酒。口感清爽，酸度適宜，可以感受到大米的風味。香氣溫和，非常適合佐餐。